L’olivo è una pianta difficile: il suo raccolto può variare molto di anno in anno. Ecco perché assaggiamo e misceliamo diverse varietà locali per essere sicuri che l’olio sia in linea con i nostri standard di qualità anno dopo anno.

Gli antichi metodi di molitura vanno molto di moda in questi ultimi anni; ma la macinatura e la separazione manuale dei residui non danno un olio di alta qualità. Noi non ci lasciamo incantare : preferiamo lasciare le macine di pietra nei musei e adottare tecniche moderne in grado di migliorare la qualità dell’olio ed esaltare il suo bouquet, la freschezza e l’aroma.

Questo è il nostro segreto: tradizioni che guardano lontano.